Présent sur les tables pendant le ramadan lors de l’Iftar, le pain pide est à la fois un délice et un indispensable quand on aime les recettes rapides.

Le pain pide ou Ramazán pain est comme dit plus haut un pain particulièrement consommé lors du mois du ramadan. C’est un pain qui demande peu de temps mais un peu de force dans les bras. Car il est meilleur lorsqu’il est travaillé à la main. Le robot a tendance à rendre la pate élastique et ne donne pas ce moelleux et cette mie aérée.

En Turquie il est d’usage de tracé en losange les pâtisseries, c’est aussi le cas pour ce pain. C’est très joli, d’ailleurs une présentation soignée donne plus envie de goûter. J’ai trouvé cette recette dans un livre de recette assez vieux que j’avais dans un placard. Après l’avoir réalisé, verdict : parfait ! Tout le monde a aimé.

Commençons pas les ingrédients pour deux gros pains :

Temps de cuisson : 20 min / Température : 180°C

• 600g de farine type 55
• 10g de levure de boulanger sèche ou 20g de levure fraiche
• 15g de sucre
• 8g de sel
• 400mL de lait tiède
• 20 mL d’huile de tournesol

Instructions

1. Mélanger la farine et le sel
2. Ajouter le sucre et la levure de boulanger [attention à ne pas mettre en contact le sel et la levure]
3. Faire tiédir le lait et l’ajouter petit à petit à la farine tout en mélangeant
4. Travailler la pate jusqu’à ce qu’elle devienne souple puis faire une boule
5. Ajouter l’huile à la fin en l’incorporant dans la pate à la main
6. Couvrir de papier film ou d’un linge propre et humide
7. Laisser reposer 3 heures.
8. Faire préchauffer le four à 180°C
9. Former deux boules de même masse si possible.
10. Façonner les pains à l’aide du rouleau à pâtisserie.
11. Laisser reposer 30 minutes puis faire des losanges ou de simples petits puits à l’aide des doigts (ce que j’ai fait comme vous pouvez le voir sur la photo)
12. Badigeonner avec un mélange de jaune d’oeuf et de lait
13. Enfourner 20 minutes.

Dégustez tiède, c’est un délice ! Accompagné de terrine de la maison Besse ou de caviar d’aubergine en apéritif c’est parfait

Si vous souhaitez goûter ce pain accompagné de terrines des Landes c’est par ici