Les bières botaniques sont brassées avec des fruits, épices ou herbes aromatiques. Sans ajout d’arômes artificiels ou huiles essentielles. Leur goût est souvent fin et frais.

Cette tradition remonterait au Moyen-Âge pour contrebalancer  la sucrosité du malt.  Le mélange s’appelait le Gruit, on sait qu’il devait contenir du piment royal (ou myrte des marais), de la bruyère et de l’achillée millefeuille.