La récolte de la cannelle se fait une fois par an, c’est un procédé long et fastidieux. Au Sri Lanka pendant la période de la mousson les récoltants coupent les branches des canneliers, celles-ci font entre 1 mètre et 1 mètre 50. Les branches sont amenées à l’atelier pour en travailler l’écorce. 

Tout d’abord la première écorce qui fait 3cm est retirée, en effet c’est la seconde que nous consommons. Pour se faire il faut gratter l’écorce puis une fois la deuxième écorce mise à nue il faut la décoller pour la faire sécher. A ce stade l’écorce fait encore 1m de long, les artisans découpent plusieurs écorces et les imbriquent telles des poupées russes pour former des tuyaux. 

Pour le séchage les rouleaux son entreposés sur des claires ajourées quelques jours. C’est après ce temps de séchage que les coopératives les emportent dans un atelier. Une fois à l’atelier la transformation des tuyau peut commencer. 

Les rouleaux sont coupés en tuyaux de 8cm puis passer à l’étuve à la vapeur pour être stérilisés. La cannelle en poudre est fabriquée avec les restes des copeaux n’ayant pas servis à fabriquer la cannelle tuyau.