1. Préchauffez le four à dans un four à 220°.

2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients “secs” : farine, levure, sucre, cannelle, zeste du citron, sel.

3. Incorporez le beurre en petits dés. Sablez entre vos doigts le mélange et formez un puits. Y verser les œufs battus, le lait et l’essence de vanille.

4. Pétrir la pâte avec les mains, c’est encore le meilleur moyen de “sentir” sa texture. Elle doit être souple et légèrement sableuse. Laissez-la reposer 15 mins.

5. Préparez la confiture de bananes -vous pouvez la faire vous-même si vous en avez le temps ou utilisez une bonne confiture du commerce- en y ajoutant simplement 1 à 2 cuillères à soupe de rhum vieux.

6. Montez votre gâteau : coupez la pâte en deux boules et étalez-les (2 à 3,5 cm d’épaisseur) sur du papier sulfurisé, cela facilitera la manipulation.

7. Sur la première, étalez la confiture GENEREUSEMENT au centre de la pâte, en veillant à garder 1 cm de bordure. Recouvrez-la de la deuxième pâte. Soudez les bords avec les doigts. Pour une jolie forme, j’utilise un moule à tarte ou à gâteau comme emporte-pièces.

8. Passez la dorure sur le gâteau. Vous pouvez la strier pour l’habiller de jolis motifs. Enfournez durant 30 mins environ à mi-hauteur. En fin de cuisson, le gâteau doit rester souple au toucher.

9. Laissez refroidir et servez avec un bon jus local bien frais !

vert • 1 CC d’essence de vanille • 1 pincée de sel • 2 CS de rhum vieux